2006/04/30 (Sun) ココナッツマフィン
2006/04/29 (Sat) ホームベーカリーで酵母食パン
きゃさりんさんがホームベーカリー（以下HB）で自家製酵母を使った見事な食パンを焼いていらっしゃいました。
我が家のHBも天然酵母コースがありますが、説明書にはホシノ酵母のレシピしかなかったので、焼き上げまで自家製酵母でチャレンジしようとは思ったことありませんでしたが、きゃさりんさんのチャレンジに刺激を受け、私も早速焼いてみました！＾＾
粉はキタノカオリ。元種（レーズン&全粒粉）使用。
出来上がりまで７時間。朝６時半に出来上がる様に仕込みました。
果たして７時間の間に発酵が間に合うのでしょうか？
レーズン酵母ちゃん、頑張って！と祈りつつ就寝。。
翌朝、パンを仕込んだ事も忘れ、寝ぼけてリビングへ行くと香ばしいパン香りが充満していました♪
幸せ〜＾＾
ドキドキしながらフタをオープン♪
我が家のHBも天然酵母コースがありますが、説明書にはホシノ酵母のレシピしかなかったので、焼き上げまで自家製酵母でチャレンジしようとは思ったことありませんでしたが、きゃさりんさんのチャレンジに刺激を受け、私も早速焼いてみました！＾＾
粉はキタノカオリ。元種（レーズン&全粒粉）使用。
出来上がりまで７時間。朝６時半に出来上がる様に仕込みました。
果たして７時間の間に発酵が間に合うのでしょうか？
レーズン酵母ちゃん、頑張って！と祈りつつ就寝。。
翌朝、パンを仕込んだ事も忘れ、寝ぼけてリビングへ行くと香ばしいパン香りが充満していました♪
幸せ〜＾＾
ドキドキしながらフタをオープン♪
2006/04/28 (Fri) キウイ酵母のパンケーキ
キウイ酵母で元種を少量作って数日様子を見ていました。
いつも元種を作る時と、まったく同じ条件（粉１:酵母液１）です。
明らかにいつもより柔らかい、ゆる〜いです。
泡も小さく、ブクブクと膨らむ事もなく、本当に無口でおとなしい子です（笑
あんまり悔しいので「たんぱく質分解酵素」について調べてみました。
キウイ、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、メロン等、南方系のフルーツの他に、生姜にもたんぱく質分解酵素が含まれるそうです。
熱を加えると、その働きは失われますが、加熱してしまえば酵母も死んでしまいますよね。
そして、調べているうちに思ったこと。。
その��
もしかしたら、先日苺ピューレ酵母を作った時の様に、加熱して作ったキウイジャムに既にある酵母液を加えてキウイ酵母液を作れば膨らむパンが出来るのでは？？純粋なキウイ酵母ではありませんが＾＾；
その��
今あるキウイ酵母、どう使っていこうかな〜としばらく考えていましたが。。パンには困りものだった「酵素」の力を味方にして、お肉を漬け込むタレなどに入れればお肉が柔らかく美味しくいただけるかも？！
その��
それと、「たんぱく質分解酵素」って化粧品にもよく使われてますよね〜。洗顔料とか。古い角質を穏やかに除去してくれるらしい。さすがに酵母液でいきなり洗顔はできないので、最近硬くなりつつある踵にでも塗って実験してみようかしら。。。
その�△修劉�は・・・いつか体を張って試してみようと思います（笑
そうそう、元種。
時間が経てば経つほど生地がドロドロになる、という事はその前に焼いてしまえ〜！と思いまして、作ったのがコレ。
時間をおかないという事は、発酵時間もないというコトで。。
膨らまなくても食べられそうなパンケーキにした次第です＾＾；
薄いですが、さすが酵母入り！モチモチ感は健在です。
と、ワタクシは妥協してしまいましたが、、、
megさんは、キウイ酵母で立派なパンを焼いておられました〜！さすがです♪
megさんもおしゃっていましたが、キウイ酵母はなんだかチーズっぽい香りがします。
なんでだろ〜？？
いつも元種を作る時と、まったく同じ条件（粉１:酵母液１）です。
明らかにいつもより柔らかい、ゆる〜いです。
泡も小さく、ブクブクと膨らむ事もなく、本当に無口でおとなしい子です（笑
あんまり悔しいので「たんぱく質分解酵素」について調べてみました。
キウイ、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、メロン等、南方系のフルーツの他に、生姜にもたんぱく質分解酵素が含まれるそうです。
熱を加えると、その働きは失われますが、加熱してしまえば酵母も死んでしまいますよね。
そして、調べているうちに思ったこと。。
その��
もしかしたら、先日苺ピューレ酵母を作った時の様に、加熱して作ったキウイジャムに既にある酵母液を加えてキウイ酵母液を作れば膨らむパンが出来るのでは？？純粋なキウイ酵母ではありませんが＾＾；
その��
今あるキウイ酵母、どう使っていこうかな〜としばらく考えていましたが。。パンには困りものだった「酵素」の力を味方にして、お肉を漬け込むタレなどに入れればお肉が柔らかく美味しくいただけるかも？！
その��
それと、「たんぱく質分解酵素」って化粧品にもよく使われてますよね〜。洗顔料とか。古い角質を穏やかに除去してくれるらしい。さすがに酵母液でいきなり洗顔はできないので、最近硬くなりつつある踵にでも塗って実験してみようかしら。。。
その�△修劉�は・・・いつか体を張って試してみようと思います（笑
そうそう、元種。
時間が経てば経つほど生地がドロドロになる、という事はその前に焼いてしまえ〜！と思いまして、作ったのがコレ。
時間をおかないという事は、発酵時間もないというコトで。。
膨らまなくても食べられそうなパンケーキにした次第です＾＾；
薄いですが、さすが酵母入り！モチモチ感は健在です。
と、ワタクシは妥協してしまいましたが、、、
megさんは、キウイ酵母で立派なパンを焼いておられました〜！さすがです♪
megさんもおしゃっていましたが、キウイ酵母はなんだかチーズっぽい香りがします。
なんでだろ〜？？
2006/04/27 (Thu) 角食デビュー
マフィン型と一緒に、思い切って角食型も購入したんです。
フタ付きの型なんて、発酵具合が分からなくて難しいのでは〜？
と今まで敬遠していましたが、それはそれでスリル、というかワクワク感があって面白そう♪
空焼きをする型は初めてで、不安なので念入りに３回ほど焼きました＾＾；
そして、焼いたパンはこちら！
ドライイースト使用です。
型からはスッポリ外れてくれましたが、上の角が出ませんでした。
難しいです。。。
あ、これボコボコしてるけどモンキーブレッドではありません〜。。
(⌒▽⌒;;;;;
↓こういう事になってます。
フタ付きの型なんて、発酵具合が分からなくて難しいのでは〜？
と今まで敬遠していましたが、それはそれでスリル、というかワクワク感があって面白そう♪
空焼きをする型は初めてで、不安なので念入りに３回ほど焼きました＾＾；
そして、焼いたパンはこちら！
ドライイースト使用です。
型からはスッポリ外れてくれましたが、上の角が出ませんでした。
難しいです。。。
あ、これボコボコしてるけどモンキーブレッドではありません〜。。
(⌒▽⌒;;;;;
↓こういう事になってます。
2006/04/26 (Wed) パンナコッタ
2006/04/25 (Tue) アールグレイラスク
おやつ用のお菓子にと、冷凍ストックしている抹茶サブレを少しずつ食べて続けてきましたが、さすがに飽きてきたので（笑）ラスクを作りました。
ラスク大好きなんです〜♪
先日焼いたバゲットで作るつもりでしたが、あっという間に完食してしまったので、ちょっと前に作ったアールグレイパンの冷凍ストックを使いました。
凍ったままスライスして、１７０℃で裏１０分表５分焼いたところで、マーガリンと三温糖を混ぜたものを薄く塗り、さらに１０分焼きました。
サクサクっと噛むたびに、アールグレイがフワっと香ります。
いつも作ったパンを食べきる前に次のパンを焼きたくなってしまい、残ったパンは冷凍庫へ、、、というのが私のパターンなので（笑）、ストックの整理をしたい時は、ラスクがいいかもしれません♪
ラスクといえば、私は「シベール」のラスクが大好きなんです。ここのラスクと出会う前は「ラスク＝余ったパン」のイメージでしたが、このお店ではラスクの為にラスクに最適のフランスパンを焼いていると知り、驚いたのを覚えています。とっても美味しいんですよ〜♪
私も、またフランスパン焼こうかなぁ〜、今度はラスクの為に。。
ラスク大好きなんです〜♪
先日焼いたバゲットで作るつもりでしたが、あっという間に完食してしまったので、ちょっと前に作ったアールグレイパンの冷凍ストックを使いました。
凍ったままスライスして、１７０℃で裏１０分表５分焼いたところで、マーガリンと三温糖を混ぜたものを薄く塗り、さらに１０分焼きました。
サクサクっと噛むたびに、アールグレイがフワっと香ります。
いつも作ったパンを食べきる前に次のパンを焼きたくなってしまい、残ったパンは冷凍庫へ、、、というのが私のパターンなので（笑）、ストックの整理をしたい時は、ラスクがいいかもしれません♪
ラスクといえば、私は「シベール」のラスクが大好きなんです。ここのラスクと出会う前は「ラスク＝余ったパン」のイメージでしたが、このお店ではラスクの為にラスクに最適のフランスパンを焼いていると知り、驚いたのを覚えています。とっても美味しいんですよ〜♪
私も、またフランスパン焼こうかなぁ〜、今度はラスクの為に。。
2006/04/24 (Mon) シェレンバウム
土曜日、気になっていたパン屋さんに行ってきました。
宇都宮の「シェレンバウム」という自家製酵母のパン屋さんです。
すごく混んでいて駐車場が満車だったので、夫には車で待機していてもらいました。
パンの種類がとても多く圧倒されました。
店員さんに聞いて買いたかったけど、忙しそうだったので控えました。
くるみチョコパン（左）とブルーベリーベーグル（右）とミルクフランス（食べちゃった＾＾；）を購入。
ベーグルはフワフワ〜！
ソフトベーグル作ってみたくなりました。
くるみチョコパンは見た目あまりチョコを感じませんが、割ってみるとたっぷり入っています。
ミルクフランスは、我慢できず車中で食べてしまいましたが、さすが人気商品！香ばしいソフトフランス生地にコクのあるミルククリームがサンドしてあってすごく美味しい！もっと買えば良かった〜と思いました。
ケーキの様に可愛く飾られたデニッシュなど他にも気になるパンが沢山あったのでリピートしたいと思います＾＾
とても他人とは思えないラーメン屋さんを見かけたので、看板撮っちゃいました〜↓
2006/04/23 (Sun) バゲット
先日試しに作ってみた苺ピューレ酵母がとっても元気！
ストレートで使いバゲットを焼きました。
粉はリスドォルです。
生地の扱いに気をつけ、成形の時も触り過ぎない様に気をつけました。
ソフトフランスを作るはずが、クラストがパリッとして、普通のフランスパン＾＾；
焼き色は、今までで一番良いかも♪
そして、クラムの状態はこんな感じ。。。
ストレートで使いバゲットを焼きました。
粉はリスドォルです。
生地の扱いに気をつけ、成形の時も触り過ぎない様に気をつけました。
ソフトフランスを作るはずが、クラストがパリッとして、普通のフランスパン＾＾；
焼き色は、今までで一番良いかも♪
そして、クラムの状態はこんな感じ。。。
2006/04/22 (Sat) フィグとレーズンのマフィン
レーズン酵母の元種でマフィンを作りました。
「天然酵母でパンを焼く」のバナナマフィンのレシピを参考にして、先日購入したドライフィグを入れてみました♪
いつものふんわりマフィンをイメージしていると、まったくの別物です。レシピよりも多めに焼きましたが、切ってみるともっちりとしていて、目が詰まっている。
発酵不足？もっと焼いた方が良かったかな？と「？」マークが駆け巡っています＾＾；
どっしりした蒸しパンって感じでしょうか。。。
食べてみると、かなりの満腹感。
いちじくのプチプチがクセになる食感です♪
話は変わって。。
「天然酵母でパンを焼く」のバナナマフィンのレシピを参考にして、先日購入したドライフィグを入れてみました♪
いつものふんわりマフィンをイメージしていると、まったくの別物です。レシピよりも多めに焼きましたが、切ってみるともっちりとしていて、目が詰まっている。
発酵不足？もっと焼いた方が良かったかな？と「？」マークが駆け巡っています＾＾；
どっしりした蒸しパンって感じでしょうか。。。
食べてみると、かなりの満腹感。
いちじくのプチプチがクセになる食感です♪
話は変わって。。
2006/04/21 (Fri) 石鹸の使い心地は。。。
おかげさまで、だいぶ体調よくなりました。
体調崩すと、ちょっと心細くなってしまう私ですが、
暖かいコメント、嬉しかったです。
ありがとうございました。
手作り石鹸第一弾の大麦若葉石鹸が解禁日を迎えました〜
手作り石鹸は泡立てネットを使った方が良いと、本などに書いてあったので、泡立ちはあまり期待していなかったのですが。。。
軽くこすっただけで、この泡立ち♪
気になる使い心地はというと。。。
体調崩すと、ちょっと心細くなってしまう私ですが、
暖かいコメント、嬉しかったです。
ありがとうございました。
手作り石鹸第一弾の大麦若葉石鹸が解禁日を迎えました〜
手作り石鹸は泡立てネットを使った方が良いと、本などに書いてあったので、泡立ちはあまり期待していなかったのですが。。。
軽くこすっただけで、この泡立ち♪
気になる使い心地はというと。。。
2006/04/20 (Thu) いちごを煮ました。
私、風邪をひくと扁桃腺がすごく腫れるんです。
昨日の朝、喉がイガイガするなぁ〜と思っていたら微熱も出てきて。
一日中寝込んでました。。こんなの久々です（T_T)
昨日はご飯も作れず、夫に晩御飯やのど飴を買って来てもらいました。
だいぶよくなったのですが、念のため今日も安静にしてようと思います。。といいつつ、衝動を抑え切れず今晩あたり捏ね捏ね
してしまいそうです＾＾；
ということで、↓これは先日作ったものです。
ホーロー鍋にいちご２パックと三温糖をガーっと入れて、レモン汁をジューっと入れて１０分放置、水分が出たらグツグツと中火でかき混ぜながら煮ました。
・・・かなり適当です＾＾；
出来上がり、苺の形は少〜し残っています。
ジャムというより、甘酸っぱいピューレの様なものが出来ました。
煮沸消毒した瓶にアツアツを詰めます。（写真奥）
瓶が余ったので、少しだけピューレ？と水と林檎ジュース酵母を入れ一晩様子を見ました。
もう、シュワシュワしてます。（写真手前）
これ、飲んだら美味しそう〜。。
普通に作る苺酵母はピンク色ですが、これはこの赤い色のまま鮮やかな酵母になってくれるといいな〜♪
昨日の朝、喉がイガイガするなぁ〜と思っていたら微熱も出てきて。
一日中寝込んでました。。こんなの久々です（T_T)
昨日はご飯も作れず、夫に晩御飯やのど飴を買って来てもらいました。
だいぶよくなったのですが、念のため今日も安静にしてようと思います。。といいつつ、衝動を抑え切れず今晩あたり捏ね捏ね
してしまいそうです＾＾；ということで、↓これは先日作ったものです。
ホーロー鍋にいちご２パックと三温糖をガーっと入れて、レモン汁をジューっと入れて１０分放置、水分が出たらグツグツと中火でかき混ぜながら煮ました。
・・・かなり適当です＾＾；
出来上がり、苺の形は少〜し残っています。
ジャムというより、甘酸っぱいピューレの様なものが出来ました。
煮沸消毒した瓶にアツアツを詰めます。（写真奥）
瓶が余ったので、少しだけピューレ？と水と林檎ジュース酵母を入れ一晩様子を見ました。
もう、シュワシュワしてます。（写真手前）
これ、飲んだら美味しそう〜。。
普通に作る苺酵母はピンク色ですが、これはこの赤い色のまま鮮やかな酵母になってくれるといいな〜♪
2006/04/19 (Wed) ふすまバンズ
クオカさんから注文していた型と材料が届いたので、さっそくマフィン型を使って、パンを焼きました♪
2006/04/18 (Tue) 熟成酵母パン
先日完成したキウイ酵母。
出来立てのエキスでパンを仕込んでいました。
ウエダ家さんのレシピをお借りして「熟成酵母パン」を作りました。
粉とエキスと水と塩を合わせて、ボウルに入れ冷蔵庫で２〜３日熟成させるというもの。低温熟成発酵させる事により、酵母以外の菌たちが、旨み（様々な菌が粉をえさにして、有機酸を発生させる）を引き出してくれるそうな。
このパンは「捏ねないパン」です。
でも、捏ねないとパンを作った〜！って気がしなくて、なんか捏ねたくなります（笑
レシピでは、うどん生地より少し柔らかめとありましたが、キウイ酵母を入れ混ぜ合わせると、どんどんベタベタ、ドロドロして扱いにくい生地になりました。
水分量間違えたかな？と思い少し粉を足しましたが、ベタつきは解消されません。
これが、恐れていた酵素パワーなのかっ？！
今思えば、もっと粉を足せばよかった。
酵素パワーに怯んで、それ以上何もできず。
結局ドロドロのまま、冷蔵庫へ。。。
３日経って、生地を底から返すと網の目状。
うん、発酵している。
ただ、ますます生地がゆるゆるになっていて、収拾がつきません(-＿-;
お菓子の生地作る時「上からたらしてリボン状の跡がついたら・・・」とかありますが、３日経ったら、それくらいゆるい生地になっていました（Ｔ＿Ｔ）
しょうがないので、アルミ皿に流し込んで焼成。
レシピより多めに焼き中までしっかり火を通しました。
そして、出来上がったのが、↓コレ。
出来立てのエキスでパンを仕込んでいました。
ウエダ家さんのレシピをお借りして「熟成酵母パン」を作りました。
粉とエキスと水と塩を合わせて、ボウルに入れ冷蔵庫で２〜３日熟成させるというもの。低温熟成発酵させる事により、酵母以外の菌たちが、旨み（様々な菌が粉をえさにして、有機酸を発生させる）を引き出してくれるそうな。
このパンは「捏ねないパン」です。
でも、捏ねないとパンを作った〜！って気がしなくて、なんか捏ねたくなります（笑
レシピでは、うどん生地より少し柔らかめとありましたが、キウイ酵母を入れ混ぜ合わせると、どんどんベタベタ、ドロドロして扱いにくい生地になりました。
水分量間違えたかな？と思い少し粉を足しましたが、ベタつきは解消されません。
これが、恐れていた酵素パワーなのかっ？！
今思えば、もっと粉を足せばよかった。
酵素パワーに怯んで、それ以上何もできず。
結局ドロドロのまま、冷蔵庫へ。。。
３日経って、生地を底から返すと網の目状。
うん、発酵している。
ただ、ますます生地がゆるゆるになっていて、収拾がつきません(-＿-;
お菓子の生地作る時「上からたらしてリボン状の跡がついたら・・・」とかありますが、３日経ったら、それくらいゆるい生地になっていました（Ｔ＿Ｔ）
しょうがないので、アルミ皿に流し込んで焼成。
レシピより多めに焼き中までしっかり火を通しました。
そして、出来上がったのが、↓コレ。
2006/04/17 (Mon) 手打ちパスタ
2006/04/16 (Sun) 大根のナムル
せん切りの不揃いなこと・・・＾＾；
2006/04/15 (Sat) 小さな家庭菜園
2006/04/14 (Fri) キウイ酵母
見切り品の完熟キウイを８個２００円で購入＾＾
食べてみたらすごく甘い！これは酵母決定でしょ〜！
１１日の夕方に仕込み開始。
食べてみたらすごく甘い！これは酵母決定でしょ〜！
１１日の夕方に仕込み開始。
2006/04/13 (Thu) アールグレイカスタードパン
フワフワのパンはやっぱりドライイースト使用ですねぇ♪
そういえば、以前「ハイジの白パン」のリベンジを誓っていたっけ。。
というコトで、このパンは「ハイジの白パン」のレシピにアールグレイパウダーをプラスして作ってみました。
アールグレイパウダー、初めて使ってみましたが、こんな色になるんですね〜、黒糖パンのような濃い色です。１２ｇしか入れていないんですよ〜。香りもちょうどよいので入れすぎではないと思うのですが。。
ふたつ並べてみましたが、もう少しくっつけた方が良かったみたい。。。プラっプラしてます＾＾；
実は２次発酵中にウトウトしてしまいまして〜「ヤバっ！」と飛び起きて見てみると天板いっぱいに膨らんでました。。
時計を見るとちょうど１時間程、、、アウト？ギリギリセーフ？？
こんな風にして食べました（´▽｀）♪
そういえば、以前「ハイジの白パン」のリベンジを誓っていたっけ。。
というコトで、このパンは「ハイジの白パン」のレシピにアールグレイパウダーをプラスして作ってみました。
アールグレイパウダー、初めて使ってみましたが、こんな色になるんですね〜、黒糖パンのような濃い色です。１２ｇしか入れていないんですよ〜。香りもちょうどよいので入れすぎではないと思うのですが。。
ふたつ並べてみましたが、もう少しくっつけた方が良かったみたい。。。プラっプラしてます＾＾；
実は２次発酵中にウトウトしてしまいまして〜「ヤバっ！」と飛び起きて見てみると天板いっぱいに膨らんでました。。
時計を見るとちょうど１時間程、、、アウト？ギリギリセーフ？？
こんな風にして食べました（´▽｀）♪
2006/04/12 (Wed) 「一番搾り」の行方・・・
実は、１０年程前に一度レーズン酵母作りに挑戦した事があります。
結果、ただのカビの観察になってしまい＾＾；
それ以降レーズン酵母はトラウマで、今まで作る気になりませんでした。
だけど、新しい土地で心機一転！
記念すべき、新居での一発目の酵母です。
これでトラウマも克服出来たし、無事完成してくれたので喜びもひとしおです。
宮城でお別れして来た、イチゴ＆イヨカン酵母も報われるってもんです(ノ_<。)
そんな愛しいレーズン酵母ちゃん、１滴たりとも無駄にはしたくありません。
ボウルに溢れ出た一番搾り。。
念願のコレ↓に変身♪
クッキーにも見えますが・・・(-＿-;
結果、ただのカビの観察になってしまい＾＾；
それ以降レーズン酵母はトラウマで、今まで作る気になりませんでした。
だけど、新しい土地で心機一転！
記念すべき、新居での一発目の酵母です。
これでトラウマも克服出来たし、無事完成してくれたので喜びもひとしおです。
宮城でお別れして来た、イチゴ＆イヨカン酵母も報われるってもんです(ノ_<。)
そんな愛しいレーズン酵母ちゃん、１滴たりとも無駄にはしたくありません。
ボウルに溢れ出た一番搾り。。
念願のコレ↓に変身♪
クッキーにも見えますが・・・(-＿-;
2006/04/11 (Tue) レーズン酵母完成！
2006/04/10 (Mon) 伸びろよ伸びろ。。。
林檎ジュース酵母、リスドォル使用で、初ベーコンエピを作ってみました＾＾
麦の穂に見えますか〜？
麦の穂に見えますか〜？
2006/04/09 (Sun) きまぐれピザ
2006/04/08 (Sat) アジアンバリガーデン（小山市）
少し遠出して、小山市まで行きました。
2006/04/07 (Fri) レーズン酵母
昨夜から仕込んでます＾＾
2006/04/06 (Thu) 自家製酵母のパン屋さん
買ったパンです。
2006/04/05 (Wed) 図書館とパン屋さん
昨日、新しい町の図書館デビューしました
2006/04/04 (Tue) 抹茶サブレ
まだ、しなくてはいけない手続きもあるし、部屋を見渡せば、あの家具はこっちの方が良い？ここに棚があれば・・・など気になる事もありますが、、、ちょっと疲れが溜まってきたので、今日は「のんびり過ごす日」に決めました〜♪
ホッとひといき、パソコンに向かう時間が出来ると、お茶のお供にお菓子が欲しくなります。。（´ー｀）
お菓子のストックが無いので、久々にお菓子を作ってみました。
2006/04/03 (Mon) 栃木で初パン
おかげさまで、引越しの片付けもほぼ終わりました。
この怒涛の１０日間あまり、皆さんの温かいコメントに励まされ、元気をもらいながらブログやってて本当に良かったなぁ〜と思いました。
ありがとうございました（´ー｀）
